Файне заварне тістечко шу з кракеліном: майстер-клас для наших країв

У Західній Україні, де люблять файні смаколики, тістечко шу з кракеліном – то справжня радість для ґаздинь і ласунів. Шу – це ніжні заварні тістечка, а кракелін – хрумке пісочне тісто, яке можна пофарбувати в будь-який колір. Готові зготувати цю красу? Тоді до діла!

Інгредієнти (на 25 тістечок)

Персики консервовані – 1 банка (500 г) або інші фрукти за смаком. “Можна й без фруктів, а просто прикрасити листочком м’яти”, – радять наші кухарки.

Для кракеліну:

Цукор – 60 г
Вершкове масло (кімнатної температури) – 60 г
Борошно – 90 г
Гелевий барвник – за бажанням

Для заварного тіста:

Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл
Вершкове масло – 100 г
Борошно – 140 г
Яйця – 5 шт.
Цукор – ½ ч. л.
Сіль – ½ ч. л.

Для крему «Патіс’єр»:

Молоко – 500 мл
Вершкове масло – 60 г + 300 г (окремо)
Яєчні жовтки – 4 шт.
Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.
Сіль – щіпка
Цукор – 6 ст. л.
Ванільний цукор – 10 г

Приготування

Кракелін – хрумка шапочка

Змішайте масло з цукром і борошном, розітріть до м’якого тіста. “Як хочете, щоб тістечка були веселі, капніть трішки барвника”, – кажуть наші ґаздині.
Викладіть тісто між два аркуші пекарського паперу й розкачайте тоненько – 1-2 мм.
Виріжте кружальця (4-5 см у діаметрі) і покладіть у морозилку на годину. “Можна різати й після заморозки, як зручніше”, – додають господині.

Заварне тісто – ніжна основа

У баняку змішайте воду, молоко, порізане масло, сіль і цукор, доведіть до кипіння.
Всипте все борошно одразу й мішайте хутко, поки тісто не збереться в грудку й не відставатиме від стінок (1-2 хвилини).
Охолодіть тісто до 60 °C, тоді по одному вбивайте яйця, добре збиваючи. Готове тісто має бути ніжним, але тримати форму.
Відсадіть тісто через кондитерський мішок на деко з пергаментом – кульки 3-4 см у діаметрі.
На кожну кульку покладіть заморожений кракелін і одразу ставте в духовку, розігріту до 180 °C.
Печіть 30-35 хвилин, не відчиняйте дверцята, бо тістечка осядуть!
Готові шу залиште в вимкненій духовці на 5-10 хвилин, а тоді остудіть.

Крем «Патіс’єр»

У сотейнику нагрійте молоко з ванільним цукром, але не кип’ятіть.
Жовтки збийте з цукром, сіллю й крохмалем до однорідності.
Повільно влийте гаряче молоко в жовткову суміш, постійно помішуючи.
Поверніть суміш у сотейник і варіть на малому вогні, помішуючи, до загустіння (2-3 хвилини).
Додайте 60 г масла, перемішайте, охолодіть.
Збийте 300 г м’якого масла до пухкості, поступово додаючи охолоджений крем.

Збирання тістечок

Акуратно зріжте верхівку в охолоджених тістечок. Покладіть скибочку персика (або м’яту за смаком), наповніть кремом «Патіс’єр» через кондитерський мішок і накрийте «кришечкою».