Мариновані гриби на зиму: три легкі рецепти для справжніх гурманів
Хочете потішити себе смачненьким взимку? Мариновані гриби – ідеальний варіант! Вони стануть прекрасною основою для салатів, закусок або ж навіть гарніру. А головне – готувати їх легко! Ось кілька перевірених рецептів для домашньої консервації.
Вибір грибів для маринування
Ідеально підійдуть такі лісові дари: білі, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, опеньки, товстушки, лисички, рижики, сироїжки, а також печериці. Ці рецепти охоплюють найбільш популярні в Україні гриби – білі, опеньки та печериці.
Мариновані гриби від маркетолога Максима Нікітіна.
Як замаринувати білі гриби
Інгредієнти:
- Гриби білі (боровики) — 1 кг
Для маринаду на 1 л відварених грибів: - Вода — 1,2 л
- Сіль нейодована — 1,5 ст. ложки
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чорний горошком — 5-6 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
- Перець запашний — за смаком
- Оцет 9% — 60 мл
Покроковий рецепт:
Обирайте молоді білі гриби з капелюшками до 5-6 см, обережно очищайте від землі та дрібних смітинок вологою ганчіркою. Відріжте ніжки, а капелюшки наріжте. Замочіть у холодній воді, доведіть до кипіння, додайте лимонну кислоту (для збереження кольору) та зніміть піну. Після 15-20 хвилин варіння відкиньте гриби на друшляк і обдайте гарячою водою. Приготуйте маринад зі спеціями, проваріть 30 хвилин, додайте оцет. У стерилізовані банки розкладіть гриби, залийте маринадом, стерилізуйте 25 хвилин на водяній бані. Закрийте, переверніть, дайте охолонути.
Як замаринувати опеньки
Інгредієнти:
- Опеньки — 1 кг
- Вода — 200-400 мл
- Сіль — 30 г
- Оцет — 2 ст. ложки
- Перець запашний та чорний — 3-5 шт. кожен
- Гвоздика — 3-5 шт.
- Лавровий лист — 3-5 шт.
- Кріп (парасолька) — 1 шт. за бажанням
Приготування:
Опеньки промийте, замочіть на 20 хвилин у підсоленій воді з лимоном, щоб видалити можливих шкідників. Наріжте середні шматки, маленькі залиште цілими. Доведіть воду до кипіння, додайте опеньки, дочекайтеся, поки вода закипить і почне піною вивільнятися, – знімайте піну. Варіть 20 хвилин зі спеціями на середньому вогні. Розкладіть у банки, додайте окріп, закрийте. Утепліть банки й залиште охолонути.
Швидкий рецепт маринованих печериць
Інгредієнти:
- Печериці — 1 кг
- Часник — 4 зубчики
- Гвоздика — 4 бутона
- Перець чорний горошком — 4-6 шт.
- Перець запашний — 2 шт.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Оцет 9% — 5 ст. ложок
- Олія — 2 ст. ложки
- Сіль — 1 ст. ложка
- Цукор — 0,5 ст. ложки
- Вода — 500 мл
Процес маринування:
Візьміть маленькі, міцні печериці, обріжте ніжки. Приготуйте маринад, додавши всі інгредієнти, окрім оцту. Доведіть до кипіння, в кінці додайте оцет, після чого проваріть печериці 5 хвилин. Після охолодження можна відразу смакувати, або ж закатати у стерилізовані банки. Укутайте банки для охолодження, зберігайте у коморі.
Тепер ви маєте три чудових рецепти для зберігання грибів на зиму. Обирайте улюблений, консервуйте та насолоджуйтеся смаком, коли захочеться пригадати теплі дні збору грибів!