М’ясний цех — це кухня, де твориться магія: з туші роблять акуратні шматки, фарш чи котлети для бургерів. Але без чіткого плану та якісної техніки це місце може стати хаосом. Від холодильників до пил для кісток — розбираємо, як організувати цех, щоб усе було швидко, зручно і за санітарними нормами.
Обирай обладнання під свої задачі, і твій цех видаватиме ідеальні напівфабрикати. Купуй обладнання для м’ясних цехів в магазині ProCook у Львові, і твій ресторан буде на висоті!
Що таке м’ясний цех і для чого він?
М’ясний цех — це спеціальна зона, де обробляють сире м’ясо, готують напівфабрикати й зберігають усе свіжим. У ресторанах він забезпечує кухню якісною сировиною, а в більших закладах може навіть постачати продукцію для інших точок. Головне — зробити процес ефективним і безпечним.
Щоб цех гудів, треба продумати три речі: обладнання, робочі місця та порядок роботи. Давай по порядку.
Обладнання для м’ясного цеху у Львові: що взяти?
Без хорошої техніки цех — як кухар без ножа. Ось що тобі потрібно.
- Холодильники та морозилки
М’ясо любить холод: холодильні камери (0-4°C) для свіжого м’яса й морозильні (-18°C) для заморозки. Вибирай моделі з нержавіючої сталі — вони міцні й легко миються.
- М’ясорубки та фаршемішалки
М’ясорубка — для фаршу, а фаршемішалка — щоб змішати його зі спеціями чи цибулею. Бери моделі з різними насадками: для ковбас, котлет чи кебабів.
- Пили для м’яса
Пила для м’яса й кісток — це твій рятівник для великих туш. Вона робить рівні зрізи, економить час і сили. Важливо, щоб лезо було гострим і легким у заміні.
- Обвалочні столи та колоди
Обвалочний стіл із бортиками (щоб сік не стікав) і міцна колода для рубання — основа цеху. Столи мають бути з нержавійки, а колоди — із твердого дерева.
- Слайсери та вакууматори
Слайсер нарізає м’ясо тонкими скибками для карпачо чи шинки. Вакуумний пакувальник подовжує термін зберігання, герметично пакуючи напівфабрикати.
Хочеш усе й одразу? У магазині ProCook є повний набір у категорії обладнання для м’ясного цеху.
Як організувати робочі місця?
Робочі зони ділять за процесами: розморожування, обвалка, нарізка, пакування. Кожна зона потребує своїх інструментів.
Для робочих місць потрібно:
- Обвалка: стіл 1-1,5 м, дошки з маркуванням “МС” (м’ясо сире), гострі ножі, мусат, кольчужні рукавиці.
- Нарізка: ваги, лотки для шматків, дошки для напівфабрикатів.
- Зберігання: стелажі, гастроємності, візки для транспортування.
Ножі, виделки й сокири тримай у шухлядах, спеції — на полицях. Технологічні карти вішай на стіну, щоб усе було перед очима.
М’ясний цех — це про порядок, якісну техніку й чіткі процеси. Холодильники, м’ясорубки, пили, обвалочні столи й вакууматори роблять роботу швидкою та зручною.
