Файний весняний суп із зморшків та зелені для наших країв
У Західній Україні, де люблять смакувати дарами лісу й городу, весняний суп із зморшків та зелені – то справжня ґаздівська страва. Цей духмяний суп із кропиви, щавлю та черемші зігріває душу й тішить смак. Ось як його зготувати, щоб було файно й по-нашому.
Суп із зморшків: інгредієнти (на 4 порції)
- Зморшки свіжі – 200 г
- Щавель – 1 пучок (близько 100 г)
- Кропива молода – 1 пучок (близько 50 г)
- Черемша – 50 г (або 5-6 листків)
- Зелена цибулька – 1 пучок (близько 50 г)
- Кріп – 2-3 гілочки
- Петрушка – 2-3 гілочки
- Картопля – 3 середні (300 г)
- Морква – 1 середня
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Масло вершкове – 30 г
- Сметана – 100 г (до подачі)
- Вода або овочевий бульйон – 1,5 л
- Сіль, перець – за смаком
- Лимонний сік – 1 ч. л. (за бажанням, для смаку)
Приготування супу із зморшків та зелені
Готуємо зморшки
Зморшки треба файно вимити під холодною водою, щоб не лишилося ні піщинки. “Треба їх замочити в солоній воді на 10-15 хвилин, а тоді ще раз прополоскати”, – радять наші волинські ґаздині.
Потім відваріть гриби в окропі 5-7 хвилин, воду злийте – так позбудетеся гіркоти й усякої шкоди. Наріжте зморшки на малі кусочки.
Готуємо зеленину
Кропиву залийте окропом на 1-2 хвилини, а тоді промийте холодною водою – так вона не пектиме. Дрібно посічіть.
Щавель, черемшу, зелену цибульку, кріп і петрушку промийте й покришіть. Черемшу можна різати трошка крупніше, щоб дух стояв на всю хату.
Варимо основу супу
У баняку розтопіть вершкове масло. Підсмажте дрібно посічену цибулю, поки не стане прозорою (2-3 хвилини).
Додайте натерту моркву й готуйте ще 3-4 хвилини.
Киньте нарізану картоплю, залийте водою чи бульйоном і варіть 10-12 хвилин, аж поки картопля не зм’якне.
Додаємо гриби й зеленину
Вкиньте відварені зморшки й варіть ще 5 хвилин.
Додайте кропиву, щавель і черемшу – нехай покиплять 2-3 хвилини. “Щавель швидко дає кислоту, тож не переварюйте, бо смак зіпсується”, – кажуть наші кухарки.
Насамкінець всипте зелену цибульку, кріп і петрушку. Посоліть, поперчіть, а як любите легку кислинку, влийте трішки лимонного соку. Зніміть із вогню.
Подача
Розлийте суп по мисках, у кожну покладіть ложку сметани. Подавайте з хлібом або грінками – буде файно й ситно.
Поради від наших ґаздинь
- Зморшки мають свій особливий смак, тож не переборщіть, щоб зеленина не загубилася.
- Як не певні в грибах, спитайте в місцевого грибника – зморшки треба добре обробляти.
- Хочете густіший суп? Додайте 1-2 ложки рису чи пшона разом із картоплею.
Смачного! Цей суп – то справжня весняна радість для наших країв, де люблять усе, що росте в лісі й на городі.
