Волинь — край, де історія живе не лише в пам’ятниках, а й на столі. У 2025 році обласний перелік нематеріальної культурної спадщини поповнився шістьма елементами, чотири з яких — кулінарні традиції. Від випікання паски до гречаних вареників із солоним сиром — ці рецепти передають дух волинського краю. Суспільне поспілкувалося з місцевими господинями, які поділилися секретами страв, що гріють серце й душу. Ось як Волинь смакує у 2025 році.
Традиція випікання паски: Рівненська громада
У селі Рівне Рівненської громади паску випікають у Чистий четвер, і це більше, ніж просто хліб. Це обряд, що об’єднує родину. Місцева господиня Лариса Мартинюк розповідає, що її рецепт — від прабабусі, і він досі збирає всіх за столом.
Інгредієнти для паски:
- 2 кг борошна вищого ґатунку
- 30 яєць
- 1 кг цукру
- 400 г вершкового масла
- 200 г дріжджів
- 1 л молока
- 1 ч. ложка солі
- Цедра одного лимона
- 100 г олії
- 100 г родзинок
- 100 г цукатів
- Ванілін за смаком
Приготування:
- Розведіть дріжджі в склянці теплого молока з 100 г цукру, додайте 200 г борошна. Залиште опару в теплі на 15–20 хвилин.
- Відділіть жовтки від білків, збийте їх із цукром до пишної маси, додайте ванілін і дрібку солі.
- З’єднайте опару з яєчною сумішшю, влийте молоко, замісіть тісто. Наприкінці додайте м’яке масло, олію, родзинки, цукати та лимонну цедру.
- Поставте тісто на подушку, щоб воно піднялося — так робили колись, щоб паска була пухкою.
- Змастіть форми жиром, наповніть тістом на третину, прикрасьте візерунками з прісного тіста, змастіть яйцем. Випікайте при 180°C до золотистої скоринки.
Лариса ділиться: коли ставлять останню паску в піч, усі в хаті торкаються до лопати — щоб голова не боліла. А ще паску клали на голову дівчині на виданні, бажаючи їй бути такою ж величною, як ця страва. Культурна спадщина Волині оживає в таких традиціях.
Давній спосіб засолювання сала
У Столинських Смолярах Рівненської громади сало — не просто їжа, а символ гостинності. Тетяна Балабаш успадкувала від бабусі спосіб засолки, який зберігали в мішках і боднях. Її рецепт — це смак дитинства, коли сало було на кожному столі.
Технологія засолки:
- Свіже сало охолодіть добу, наріжте великими шматками.
- У мисці подрібніть сіль, щоб не було грудок. Обваляйте кожен шматок у солі.
- Складіть сало в полотняний мішок, посипаючи сіллю. Для смаку можна збризнути оцтом.
- Зав’яжіть мішок і підвісьте в прохолодному місці на бальок на 2–3 тижні.
- Для тонкого сала змішайте сіль, гірчицю, подрібнений часник. Обсипте шматочки, складіть у банки, зверху додайте сіль, закрийте кришкою. Зберігайте в льосі.
Тетяна сміється: «У нас кажуть: без сала — гостини мало». Таке сало готували перед Великоднем, додаючи шкварки до борщу чи вареників. Цей спосіб засолювання сала — справжня культурна спадщина Волині.
Столинські роги до короваю
У селі Столинські Смоляри весілля не обходиться без короваю, прикрашеного «рогами» — унікальними обрядовими виробами. Майстриня Пелагія Савчук розповідає, що підготовка рогів починається за місяць до свята.
Рецепт тіста для рогів:
- 1 л води
- 0,5 ч. ложки солі
- 1 ст. ложка цукру
- 100 г олії
- Ванілін (за бажанням)
- Борошно (скільки візьме)
Приготування:
- Замісіть еластичне тісто, розкачайте в тонкі джгутики, зробіть надрізи з одного боку.
- Виберіть 9–11 рівних ліщинових палиць (1,2–1,4 м), очистіть від кори, просушіть.
- Обмотайте палиці джгутиками, змастіть яйцем, випікайте при 180°C до золотистого кольору.
- Охолоджені роги обмотайте білим папером, прикрасьте квітами з кольорового паперу (рожі, ромашки, лілії). Кожен ріг має 5 букетів по 5–9 квіток.
Роги для нареченої прикрашають білими квітами, для нареченого — кольоровими. Ця традиція — не лише кулінарна, а й мистецька, що робить її перлиною культурної спадщини Волині.
Гречані вареники з солоним сиром
У селі Положево Шацької громади взимку готують вареники з гречаного борошна з солоним кисломолочним сиром. Ця страва — спосіб зберегти сир, коли молока бракує. Місцеві господині кажуть: такі вареники — це смак зими, коли родина гріється біля печі.
Інгредієнти для тіста:
- 1,5 склянки гречаного борошна
- 1,5 склянки пшеничного борошна
- 200 г окропу
- 1 яйце
- 3 ст. ложки олії
- Дрібка солі
Для начинки:
- 300 г солоного кисломолочного сиру
- 1 яйце
Приготування:
- Просійте борошно, змішайте, додайте сіль, влийте окріп. Замісіть ложкою, додайте яйце та олію, вимісіть руками.
- Змішайте сир із яйцем для начинки.
- Відщипуйте шматочки тіста, ліпіть вареники «на руці». Варіть у киплячій підсоленій воді 5–7 хвилин.
- Подавайте із засмажкою із сала та цибулі.
Гречані вареники — це виклик, адже тісто менш еластичне. Але їхній смак вартий зусиль. Ця страва — частина культурної спадщини Волині, що відображає побут селян.
Чому ці страви — скарб Волині
Культурна спадщина Волині у 2025 році збагатилася рецептами, які розповідають про життя регіону. Паска об’єднує родину, сало символізує достаток, роги до короваю додають святу краси, а гречані вареники зігрівають узимку. Ці страви — не просто їжа, а історії, що передаються з покоління в покоління.
Експертка Наталія Грабарчук зазначає, що ці елементи рекомендують до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України. Вони показують, як Волинь береже свої традиції. У 2025 році спробуйте приготувати ці страви — і відчуйте смак волинської душі.
