Смідинська капуста: як приготувати капусту по-волинськи

Смідинська капуста – це справжня смакота з Волині, яку готують у маленькому селі Смідин. Ця страва – як теплі спогади про бабусину кухню: проста, душевна й така смачна, що відірватися неможливо. Її запікають до ніжного смаку, а потім додають часник, квашені огірки й олію – виходить просто бомба! У 2025 році смідинська капуста стала ще популярнішою, бо її хочуть додати до національного списку гастроспадщини України. У цій статті я розкажу, як зробити цю страву вдома, поділюся традиційним рецептом і лайфхаками для духовки. Готовий спробувати смідинську капусту? Тоді поїхали!

Чому смідинська капуста відома страва волинської кухні?

Смідинська капуста – це любов із першого шматочка. Її секрет у довгому запіканні, яке робить капусту м’якою й ароматною. У Смідині кажуть, що смак залежить від настрою господині й навіть від того, хто прийде в гості. Ця страва пісна, але така смачна, що її їдять і в будні, і на свята. Туристи їдуть до Смідина, щоб скуштувати смідинську капусту в місцевих господинь, як-от Людмила Козачук, яка ділиться секретами приготування.

Традиційний рецепт смідинської капусти

Традиційно смідинську капусту готують у сільській печі на дубових дровах. Ось як це роблять у Смідині.

Що потрібно (на 4-6 порцій):

• Капуста білокачанна – 2 середні головки
• Квашені огірки – 2-3 шт.
• Часник – 4-5 зубчиків
• Олія рослинна (краще соняшникова нерафінована) – 3-4 ст. ложки
• Сіль – трішки, за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Розсіл від квашених огірків – 200-300 мл
• Цибуля (якщо любиш) – 1 шт.

Білокачанна капуста, запечена в духовці з сиром

Як готувати:

1. Готуємо піч: Якщо є піч, розпали її дубовими дровами. Дочекайся, поки дрова згорять до жару. Це, кажуть у Смідині, чоловіча робота!
2. Кладемо капусту: Помий капусту, зніми верхні листки й поклади цілі качани прямо на жар. Місцеві встромляють у капусту папірець із ім’ям, щоб не переплутати.
3. Запечатуємо піч: Закрий піч і обмаж її сумішшю глини, піску й води, щоб тепло трималося. Залиш капусту пектися на всю ніч – це 8-10 годин.
4. Чистимо: Вранці дістань капусту, дай їй трішки охолонути. Зніми чорні листки – вони тобі не потрібні.
5. Ріжемо: Поріж капусту великими шматками. Вона має бути м’якою, як масло, але трішки хрусткою.
6. Заправляємо: Додай сіль, перець, подрібнений часник і порізані квашені огірки. Полий олією й розсолом від огірків. Якщо хочеш, кинь дрібно порізану цибульку.
7. Подаємо: Смідинська капуста смачна з варениками, хлібом або просто так, як закуска.

Порада: У Смідині кажуть, що перед запіканням варто помолитися – це додає страві душі.

Сучасний рецепт смідинської капусти в духовці

Немає печі? Не проблема! Смідинську капусту можна зробити в духовці, і вона вийде майже як у Смідині.

Що потрібно (на 4-6 порцій):

• Капуста білокачанна – 2 середні головки
• Квашені огірки – 2-3 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Олія соняшникова – 3 ст. ложки
• Сіль – за смаком
• Перець – за смаком
• Розсіл від квашених огірків – 200 мл
• Мед – 1 ч. ложка (якщо хочеш)
• Лимонний сік – 1 ст. ложка (за бажанням)
• Гірчиця в зернах – 1 ч. ложка (якщо любиш)

Як готувати:

1. Готуємо капусту: Помий капусту, зніми верхні листки й поріж кожну головку на 4 шматки.
2. Запікаємо: Поклади капусту в чавунець або гусятницю, додай 50 мл води, накрий кришкою. Постав у духовку при 150°C на 4 години. Капуста має стати ніжною й кольору кави з молоком.
3. Охолоджуємо: Залиш капусту в духовці, поки вона повністю не охолоне – це ще 4-6 годин.
4. Маринуємо: Переклади капусту в миску, залий розсолом від огірків і залиш у холодильнику на добу.
5. Заправляємо: Поріж капусту шматками, додай подрібнений часник, квашені огірки, олію, сіль і перець. Для цікавого смаку можеш кинути трішки меду, лимонного соку чи гірчиці.
6. Подаємо: Смідинська капуста готова – їж із варениками або як закуску.

Порада: Час від часу помішуй капусту в розсолі, щоб вона добре просочилася.

Поради від смідинських домогосподинь

Щоб смідинська капуста була смачною, ось кілька лайфхаків:

• Бери щільну капусту: М’які качани можуть розвалитися, бери тверді й середні.
• Не поспішай: Довге запікання – це головне, щоб капуста стала ніжною.
• Використовуй пахучу олію: Нерафінована соняшникова олія додає справжнього волинського смаку.
• Додай щось своє: Спробуй кріп, петрушку чи трішки меду для нового смаку.
• Зберігай у холодильнику: Смідинська капуста стоїть у холодильнику до тижня, але зазвичай з’їдається швидше!

Як подавати волинську капусту?

Смідинська капуста – це закуска, яка пасує до всього. Ось як її можна подати:

• Із варениками чи пельменями – класика!
• Зі свіжим хлібом або вареною картоплею.
• Як гарнір до м’яска чи ковбаски.
• Просто як закуску на святі.
• У салаті з іншими квашеними овочами.

Чому смідинська капуста корисна?

Смідинська капуста – це не тільки смачно, а й корисно. Капуста повна клітковини, яка допомагає шлунку, і вітаміну С для імунітету. Квашені огірки додають пробіотики, які хороші для кишечника. А ще ця страва пісна, без оцту, тож ідеальна для тих, хто постить чи стежить за здоров’ям.

Що не варто робити під час приготування капусти по-волинськи?

Щоб смідинська капуста вийшла ідеальною, уникай цих помилок:

• Запікати на високій температурі: Це зіпсує текстуру, капуста не буде ніжною.
• Мало розсолу: Капуста має бути вся в маринаді, щоб просочилася.
• Стара капуста: Бери свіжу, щоб не розвалилася.
• Не охолоджувати: Капуста має охолонути в духовці, щоб зберегти смак.

Смідинська капуста – це смак Волині, який ти можеш зробити вдома. Чи то традиційна печена капуста по-волинськи в печі, чи сучасний рецепт смідинської капусти в духовці – ця страва точно здивує тебе й твоїх гостей. Спробуй як приготувати смідинську капусту за цими рецептами, і ти відчуєш себе на волинській кухні. Смідинська капуста – це автентична українська страва, яка гріє душу й тішить шлунок!